MAKOWIEC TRADYCYJNY



SKŁADNIKI

CIASTO DROŻDŻOWE

  • 50 g świeżych drożdży
  • 6 żółtek
  • 80 g drobnego cukru do wypieków lub cukru pudru
  • ziarenka z 1 laski wanilii (lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii)
  • 380 g mąki pszennej tortowej
  • 190 ml ciepłego mleka
  • 110 g masła, roztopionego i ostudzonego

MASA MAKOWA

  • 250 g maku
  • 25 g orzechów włoskich
  • 25 g rodzynek
  • 25 g SMAŻONEJ SKÓRKI POMARAŃCZOWEJ lub kandyzowanej
  • 50 g miękkiego masła 
  • 1 kieliszek likieru amaretto lub 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
  • 5 jajek
  • 1 szklanka cukru pudru

ORA​Z

  • lukier i 2 łyżki smażonej skórki do dekoracji

PRZYGOTOWANIE

CIASTO DROŻDŻOWE

  • Do kubka wkruszyć drożdże, wymieszać z 1/2 szklanki ciepłego mleka, 1 łyżeczką cukru i 2 łyżkami mąki. Przykryć i odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (kubek można wstawić na kilka minut do średnio gorącej wody aby ułatwić rozwój drożdży).
  • Żółtka utrzeć z drobnym cukrem na puszysty krem. Laskę wanilii przeciąć na pół, łyżeczką wyłuskać ziarenka i dodać je do ubitej masy. Wymieszać z przesianą mąką, drożdżami, resztą ciepłego mleka oraz roztopionym i ostudzonym masłem.
  • Wyrobić elastyczne i dość luźne ciasto, przez około 15 minut, aż zacznie odchodzić od ręki. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, na około 1 godzinę.

MASA MAKOWA

  • Mak umieścić na sitku i przelać wrzątkiem, dokładnie odsączyć i odparować. Zmielić dwukrotnie w maszynce sitkiem do maku (o najmniejszych oczkach). Do zmielonego maku dodać posiekane orzechy, rodzynki, skórkę pomarańczową, miękkie masło, oraz likier amaretto.
  • Dokładnie rozdzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem i wymieszać z masą makową, następnie ubić sztywną pianę z białek i również wymieszać z masą.
  • Wyrośnięte ciasto wyłożyć na podsypaną mąką stolnicę i wyrabiać przez 2 – 3 minuty. Rrozwałkować na podsypanym mąką arkuszu papieru do pieczenia, całość przenieść na blachę do pieczenia.
  • Pokryć masą makową i zawinąć w roladę, dokładnie skleić ciasto na łączeniach, zarówno wzdłuż rolady jak i na jej końcach. Ułożyć łączeniem do dołu i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. W międzyczasie nagrzać piekarnik do 180 stopni C.
  • Do nagrzanego piekarnika wstawić ciasto i piec przez około 45 minut, aż będzie zrumieniony. Po ostudzeniu polać lukrem, udekorować skórką pomarańczową.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *